Matsubara Blue No.2 Nashiji Gyuto 210 mm ručno je kovani japanski kuharski nož majstora Katsuta Tanake iz radionice Tanaka Kama Kogyo u Nagasakiju. Kombinira jezgru od visokougljičnog Aogami No.2 (Blue #2) čelika, nehrđajuću vanjsku oblogu i karakterističnu nashiji završnu obradu.

Gyuto je japanska verzija klasičnog šefovskog noža i jedan od najsvestranijih oblika u kuhinji. Ovaj model ima oštricu stvarne duljine približno 218 mm i izraženiju visinu od 55 mm, što pruža dovoljno prostora za zglobove prstiju i dobru kontrolu pri radu na dasci.

Prikladan je za precizno rezanje povrća, mesa i ribe te za većinu svakodnevnih poslova za koje biste inače koristili klasični chef nož.

Aogami No.2 jezgra i nehrđajuća obloga

Srce oštrice izrađeno je od Aogami No.2 (Blue #2) visokougljičnog čelika, kaljenog na približno 62 HRC. Ovaj čelik omogućuje vrlo fino oštrenje i dobro zadržavanje oštrine.

Oštrica je izrađena u san-mai konstrukciji: tvrda Aogami #2 jezgra nalazi se između mekših slojeva nehrđajućeg čelika.

Nehrđajuća obloga olakšava održavanje većeg dijela oštrice, ali sam rezni brid ostaje reaktivan jer je izrađen od Aogami čelika. Zato nož nakon uporabe treba oprati i odmah dobro osušiti.

Nashiji završna obrada

Površina oštrice ima tradicionalnu nashiji završnu obradu, nazvanu prema teksturi kore japanske kruške.

Blago nepravilna, matirana površina daje svakom nožu izražen zanatski karakter, a tekstura može pomoći i pri odvajanju namirnica od površine oštrice tijekom rezanja.

U kombinaciji s vidljivim prijelazom između nehrđajuće obloge i jezgre, Matsubara ima prepoznatljiv izgled ručno kovanog japanskog noža.

Visoka oštrica i Matsubara geometrija

Jedna od karakteristika ovog modela je relativno visoka oštrica od 55 mm. Osim dodatnog prostora za prste, takav profil dobro odgovara radu s većim količinama povrća i omogućuje jednostavno prenošenje narezanih namirnica s daske.

Debljina oštrice kod pete iznosi približno 3,8 mm, dok se oštrica prema reznom bridu stanjuje kako bi omogućila precizan rez.

Matsubara Gyuto nalazi se između izrazito tankih „laser“ noževa i težih „workhorse“ modela – zadržava osjećaj čvrstoće, ali je iza samog reznog brida dovoljno tanak za precizan rad.

Poluovalna Wa drška od ružinog drva

Tradicionalna poluovalna Wa drška od ružinog drva jednostavna je, lagana i ugodna za kontrolu noža.

Nož je težak približno 180 g, što je relativno malo za gyuto ove veličine. Ukupna duljina iznosi oko 375 mm, a duljina drške 135 mm.

Budući da je riječ o ručno kovanom nožu, moguće su manje razlike u dimenzijama i težini između pojedinih primjeraka.

Specifikacije

• Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo
• Kovač: Katsuto Tanaka
• Serija: Matsubara Blue No.2 Nashiji
• Tip noža: Gyuto
• Čelik jezgre: Aogami No.2 / Blue #2
• Konstrukcija: san-mai
• Obloga: nehrđajući čelik
• Završna obrada: nashiji
• Tvrdoća: približno 62 HRC
• Oštrenje: obostrano, 50:50
• Duljina oštrice: približno 218 mm
• Visina oštrice: 55 mm
• Debljina oštrice kod pete: 3,8 mm
• Ukupna duljina: 375 mm
• Duljina drške: 135 mm
• Težina: približno 180 g
• Drška: poluovalna Wa drška od ružinog drva
• Izrada: ručno kovano
• Mjesto izrade: Nagasaki, Japan

Održavanje

Iako je veći dio oštrice zaštićen nehrđajućom oblogom, Aogami No.2 jezgra nije nehrđajući čelik. Nož zato treba prati isključivo ručno i nakon pranja odmah dobro osušiti.

Ne ostavljajte ga mokrog niti dulje vrijeme u kontaktu s kiselim namirnicama. Na izloženom dijelu Aogami jezgre tijekom korištenja može se razviti prirodna patina.

Za rezanje koristite drvenu ili kvalitetnu plastičnu dasku. Izbjegavajte staklo, keramiku i kamen te nemojte rezati kosti, smrznutu hranu ili druge izrazito tvrde namirnice.

Za oštrenje preporučujemo japansko vodeno kamenje.