TANAKA AOGAMI 2 GYUTO

Ovaj gyuto dolazi iz kovačnice Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki, u svijetu poznatijom pod imenom Shu(saku) Matsubara, a koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake. To bi otprilike značilo ‘pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare’. Osnovana je 1933. Godine.

Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, drži ‘u kući’.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu i krug tvrtki kojima isporučuje svoje proizvode je gotovo zatvoren. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br.2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Gyuto Matsubarine linije Aogami br.2 Nashiji je impresivan nož koji utjelovljuje ono što nije tako lako postići, a što je tipično za noževe koje izrađuje Tanaka-san. Kombinaciju robustnosti, finoće i preciznosti. Sve što se od savršenog kuhinjskog noža može tražiti. Uz to, čelik Aogami br.2 nudi dugotrajno održavanje oštrine uz veću žilavost oštrice nego što ju imaju srodnici iz obitelji Aogami čelika. Rezni rub oštrice je u zadnjoj polovici gotovo ravan i od trbuha prema vrhu lijepo zaobljen. Oštrina noževa koje isporučuje Tanaka-san je fantastična. Presavinut papir možete rezati bez da ga držite rukom. Izvanredan alat s kojim je rad u kuhinji užitak.

Specifikacija proizvoda:

Tip noža gyuto
Čelik jezgre Aogami br.2 /Plavi čelik br.1

Tvrdoća HRC 62

Tip ručke Tradicionalna, drvo magnolije, osmerokutna

Način oštrenja Obostrano simetrično 50%/50%

Dužina 375 mm

Dužina oštrice 218 mm

Težina 180 g

Ručno prati