Domaći kimchi

Kako napraviti domaći kimchi

Kimchi je korejski fermentirani specijalitet koji služi kao ljuti dodatak mnogim jelima i izuzetno je dobar za vašu probavu. U ovom receptu koristit ćemo riblji umak Sand Lance, koji je specifičan korejski riblji umak, te mochiko brašno, ljepljivo rižino brašno koje možete pronaći u azijskim supermarketima ili na internetu. Ako ga ne možete pronaći, možete koristiti običan brašno. Krenimo s pripremom!

Sastojci:

• 1 glavica Napa kupusa (ili Bok Choy)
• 600 g rotkvica
• 300 g luka
• 1 kruška
• 150 g češnjaka
• 1 komad đumbira veličine palca
• 150 g crvenog čilija u prahu
• 50 g fermentiranih kozica (saewoojeot)
• 50 g ribljeg umaka Sand Lance (kkanari aekjeot) – opcionalno
• 250 ml hladne vode (plus više za salamuru)
• 3 žlice slatkog rižinog brašna (mochiko brašno)
• Sol (po želji)

Priprema:

1. Ukiselite kupus u salamuri

1. Napravite salamuru miješajući vodu i sol u omjeru 9 dijelova vode i 1 ½ dijela soli. Salamura bi trebala potpuno prekriti kupus.
2. Kupus narežite na četvrtine. Napravite rez od 5 cm na četvrtinama i zatim ih raskomadate na manje komade. Stavite ih u veliku zdjelu, a između slojeva listova pospite sol.
3. Prelijte ih salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Nakon toga okrenite komade kako bi bili ravnomjerno pokriveni. Ostavite još 3-4 sata.
4. Nakon što kupus odstoji, isperite ga običnom vodom i stavite da voda može otjecati.

2. Napravite slatku rižinu pastu

1. Stavite 250 ml hladne vode i 3 žlice slatkog rižinog brašna u lonac i upalite vatru na srednje jačinu. Miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane gusta i puna mjehurića (oko 30 – 60 sekundi).
2. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite miješati još 30 sekundi.
3. Ostavite da se pasta ohladi.

3. Napravite začine za kimchi

1. Ogulite i narežite rotkvicu, krušku, luk i đumbir na kockice.
2. Stavite rotkvicu, krušku, luk, đumbir, češnjak, fermentirane kozice i riblji umak Sand Lance (ako koristite) u Vitamix spremnik i učvrstite poklopac.
3. Počnite miješati na brzini 3 i postupno povećavajte brzinu do 10, miksajući oko 90 sekundi ili dok smjesa ne postane glatka.
4. Dodajte crveni čili u prahu, 1 žlicu šećera, 1 žlicu soli i ohlađenu pastu od slatke riže. Nastavite miksati još 60 sekundi, počnite od brzine 3 i postupno povećavajte do 10.

4. Spojite kimchi

1. Stavite jedan komad kiselog kupusa u veliku zdjelu za miješanje i na vrh stavite kuglicu začina. Ponovite s ostalim listovima kupusa dok svi ne budu dobro prekriveni.
2. Za spremanje stavite smjesu u steriliziranu posudu s poklopcem i prelijte ostatak začina na kimchi.
3. Možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi 1-2 dana kako bi fermentirao i razvio oštriji okus ili ga odmah staviti u hladnjak.

Savjet:

Kimchi možete uživati odmah, ali s vremenom će njegov okus postajati intenzivniji kako fermentacija napreduje. U hladnjaku može trajati nekoliko tjedana, a s vremenom će postati još bolji!

Hvala našim prijateljima iz Enzite na receptu!