Fregola sarda, paštica u umaku od sipe, tikvica, paska (izdanci mladog češnjaka), rajčica i tek narasle zelene, ljute papričice
Fregola sarda, paštica u umaku od sipe, tikvica, paska (izdanci mladog češnjaka), rajčica i tek narasle zelene, ljute papričice
Fregola ili fregula je starinska vrsta sitne tjestenine koja se najviše vezuje za Sardiniju (mada se ta riječ čula i kod starih Dalmatinaca, kada su htjeli reći da je nešto sitno – „fregula sira“, označavala je kriškicu sira). Zapravo, čudan je odnos Dalmacije i Sardinije – etnografski muzeji ovog talijanskog otoka mogli bi pripadati Dalmaciji, njenoj Zagori, Cetinskoj krajini. Posebno je sličan nakit od filigrama – tako je npr. identičan tzv. kaštelanski vjenčani prsten (vera) sa onom iz Sardinije… Utjecaj levantinskih trgovaca? Za nedavnog posjeta Uzbekistanu promatrala sam također vrlo sličan zlatan nakit. Na moje pitanje odakle i zašto tolika sličnost filigramske izrade i izgleda nakita, dobila sam odgovor da se radi o zemljama koje su se nalazile na Putu svile.
Slična fregoli je i grčko – turska tarana, i krupni cous cous, kojeg nazivaju izraelskim. S izuzećem tarane koja sadrži i jaja, riječ je o tjestenini koja se radi od brašna/griza, durum pšenice: polagano dodavanje vode uz kružno miješanje (kao i kod cous cousa) stvara grudvice, koje se onda peku/suše u pećima. Rezultat je izvanredna, čvrsta struktura sitne tjestenine koja se može koristiti u čorbama, umjesto riže u svakom tipu rižota, ili pak kao tipična pasta asciutta.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme: 45 min
Potrebni sastojci:
- Sipa (500 – 800 g)
- 2 ljutike, ili 2/3 mlade proljetne kapulice (sa zelenim dijelom)
- Kitica paska (izdanci mladog češnjaka)
- 1–2 tikvice
- Režanj češnjaka
- 200 g rajčica pelata iz konzerve (ili svježih, zrelih rajčica)
- 1 dl bijelog vina
- 2 lista lovora, bosiljak ili divlji koromač, peršin
- Malo ljute papričice (ne mora, ali ide)
- 3–4 žlice maslinovog ulja
- 350 g fregole
- Sol, papar
Način pripreme:
Sipu izrežite na male komade; paske na režnjeve (umjesto paska bit će izvrsne vrtne šparoge); ljutiku ili mladu kapulicu i tikvice na kolutiće. Ako koristite paske, češnjak nije potreban, inače stavite 1–2 režnja češnjaka. Svježe rajčice ogulite potapanjem u kipuću vodu, te i njih izrežite na komade, odstranjujući im sjemenke i vodu.
U tavu koja će služiti i za začinjanje, te serviranje pašte (ako želimo dojam rustikalnog jela), najprije pirjajte ljutiku, uz dodatak 2 lista lovora. Čim uvene ubacite sipu, pirjajte samo dok ne izgubi vodu, zalijte vinom, promiješajte dok ne ishlapi alkohol te odmah dodajte rajčice i nastavite pirjati na laganoj vatri, poklopljeno dok sipa ne omekša.
Tada dodajte paske (ili vrtne šparoge, također isjeckane na kolutiće), tikvice, ljutu papričicu (češnjak), poklopite i pustite da se dokuhaju u vlastitom umaku. Posolite i popaprite.
Fregolu kuhajte posebno u osoljenoj vodi, kao svaku drugu tjesteninu. Kuha se obično 10–tak minuta (piše na kutiji), procijedite je i ubacite u umak sa sipom. Dodajte par žlica vode od kuhanja, začinske trave (važne su!) i dokuhajte pašticu u tom mirisnom bogatom umaku.
Servirajte dodavajući par kapi dobrog maslinovog ulja na vrh svakog tanjura!
Jelo skuhala i recept napisala i s nama podijelila Damira Skansi https://kuzinaspogledom.com/
