Torta se ne peče – radi se o jednoj vrsti moussea od kave i čokolade. Toliko je dobra da je njena koautorica Inka naziva »chanel tortom« – jer, morate je jednostavno imati na svom slastičarskom repertoaru. Ona je jednako fina, elegantna i vječita poput čuvene male, crne, chanel haljine.
Inka je koautorica ( recept je skinut ali isprobavan i dograđivan zbog nejasnoća) sa »24 kitchen«. Moja verzija je donijela još neke promjenice – ali, ukratko, ova torta je za moj ukus savršena kombinacija kremaste torte od čokolade, ali bez jakog ukusa čokolade, jer jaki espresso, kava, doda neke svoje nijanse. Dodala sam i žele od malina jer mi jako paše taj kiselkasti dodir (zimi je to žele od naranča i Grand Marniera). Hvala Angelina Todorović – Stanić (INKA) na predivnom receptu i dozvoli da ga objavim.
Vrijeme pripreme : 1h
Model za torte promjera 24 cm
Potrebni sastojci:
Obloga:
200 g keksa specullas (kod Inke su čoko – cookies sa kapljicama čokolade)
100 g svježe pečenih lješnjaka
120 g maslaca
Ganache od čokolade:
100 g slatkog vrhnja (kod Inke 70 g)
150 g tamne čokolade
1 žličica meda (moj dodatak svakom ganacheu)
Žele od malina:
250 g malina
3 jž šećera (može i 2)
1 dl zadarskog maraskina (liker od višnje maraske)
2 jž soka od limuna
2 lista želatina
Krema mousse od kave i čokolade:
200 g tamne čokolade vrhunske kvalitete (60% kakaoa)
60 g maslaca
2 žumanjca
170 m jake, espresso kave
50 g slatkog vrhnja
250 g slatkog vrhnja (tučenog) sa 2 -3 žlice štauba
5 listića želatine (10 g)
Priprema:
- pržene lješnjake ispecite u pećnici, istresite ih na kuhinjsku krpu i dok su vrući trljajte kako bi odstranili kožicu. Sameljite na mlinu za orašaste plodove – jako je zanimljivo da samo austrougarski djelovi Evrope koriste ove mlinčiće (za istok ne znam). Svi ostali, uključujući i znane slastičarske zemlje, melju orašaste plodove u multipraktiku i dobijaju jednu slijepljenu masu koja nije onako prozračna i prhka kao u pravom mlinu.
- kekse – meni ovdje najviše pašu specullasi, sa znanim ukusom cimeta – sameljite u multipraktiku. Tada dodajte mljevene lješnjake i samo par puta ispulsirajte da se sve promiješa
- maslac mora biti jako mekan – umiješajte kekse i lješnjake.
- uzmite model od torte promjera 24cm. Dno obložite papirom za pečenje, kojeg ćete odrezati nekoliko mm šire od podloge. Zatvorite obruč – papirić viri i trebat će vam za konačno odvajanje.
- masu razdijelite na dva dijela – najprije obložite stranice, skoro do vrha. Ne bojte se što je masa mrvičasta, vlažnim rukama pritiskajte na oblogu naginjući modlu prema sebi. Na kraju stavite i donji dio i polako ujednačite debljine prstima.
Stavite u hladnjak – maslac će početi stiskati masu i ostat će krasno čvrsta
Ganache: ništa jednostavnije : u malu posudicu ulijte slatko vrhnje, žličicu meda i isjeckanu čokoladu. Stavite na vatru, pustite da se sve fino otopi – ne smije vreti – miješajući . Pustite da se prohladi i onda izvadite oblogu iz frižidera i prelijte dno.
Žele od malina: Stavite maline, šećer, sok od limuna i maraskino u manju posudu i pustite da vrije dok se maline ne raspadu. To traje nekoliko minuta tako da će i alkohol ishlapjeti.
Stavite 2 lista želatine u čašu s vodom i sačekajte da nabubre.
Uzmite mrežasto, gusto sito i procijedite sok od malina kako bi odstranili sjemenčice. Žlicom dobro pritiskajte da iscijedite što više soka. Dobili ste fantastičan coulis od malina – još je vruć, ali ako ako nije, ugrijte ga i ubacite icijeđene listove želatine. Promiješajte i pustite da se ohladi – zimi stavim na prozor a ljeti u korito napunjeno vodom. Ohlađenog –želatina će se tek početi stiskati, prelijte preko ganachea. Dobili ste novi sloj – opet u hladnjak dok ne završite kremu
Mocca krema sa čokoladom:
- skuhajte jaku espresso kavu.
- stavite 5 listića želatine u vodu da nabubre
- U primjerenu posudu stavite vrhnje, maslac i čokoladu da se polako otope. Dodajte vruću kavu – dobro promiješajte, zatim ubacite dva žumanjca, jedno po jedno. Ne smije uzavreti – vruća čokolada sa kavom neka ima 80-90 stupnjeva; jaja će se sterilizirati, ukuhati u par minuta. Promiješajte dobro da se svi sastojci ujednače. U tu vruću smjesu – odmaknutu od vatre – na kraju umiješajte nabubrenu želatinu.
Cijela masa se mora ohladiti. Tada istucite vrhnje sa štaub šećerom (Inka preporučuje da štaub radite sami meljući ga u mlinu za kavu jer kupovni sadrži škrob kako se ne bi grudvao! Hvala, Inka). Čvrsto istučeni šlag umiješajte u kremu – najprije pažljivo a zatim energično da vam ne ostanu nikakvi tragovi šlaga (kao kod mene na slici – malčice)
Kremu ulijte u modl od torte – fino je zagladite i pustite nekoliko sati u hladnjaku da se sve stisne.
Ukrašavanje:
Vrlo je jednostavno – vire komadi obloge, nejednaki su i to je lijepo. Noktima ili nožićem jednostavno ih prebacujte na tortu. Zatim oštrim, tankim nože pređite između ruba i torte. Odstranite obruč.
Torta je jako čvrsta i lako se preseli na tanjur – uz pomoć dugačkog noža kojeg utisnete između papira, jednostavno izvučete papir.
Ukrasite je prema vašoj želji – ja uvijek koristim dragoljub i neko kiselkasto voće. Posebno još poslužim i karamel od naranača – jer, naranče i čokolada su ljubav bez granica.
Pripremila, fotografirala i recept napisala: Damira Skansi,