Pašta u obliku svrdla idealna je za sve kremaste umake jer se savršeno začinja.
Ideja za ovu paštu potječe od klasičnih uhanca sa brokolima, jedne od najpopularnijih paštašuta sa juga Italije. Pri tome brokoli ostaju kao baza umaka za paštu ali im jačinu daju sipe.
Za 4 osobe
vrijeme pripreme : 40 min
Potrebni sastojci:
300 – 400 g brokola
300 g cca sipe
3 -4 režnja češnjaka
1 slani inćun
1 ljutika (ili pola glavice crvenog luka)
1 list lovora
½ dl bijelog vina
peršin
½ dl maslinovog ulja
dimljena ljuta papričica ili botarga
250 g pašte – svrdla
Priprema:
Očistite brokole – stabljiku ogulite i izrežite na kolutove. Stavite ih kuhati u kipuću vodu u lonac u kojem ćete skuhati i paštu. Nakon 5 minuta dodajte i cvjetiće brokola. Kada su kuhani, izvadite ih u neku usku, dublju posudu i štapnim mikserom – uz dodatak kutalja vode u kojem su se kuhali – ispasirajte u kremu.
U tavu u kojoj ćete začiniti paštu stavite ulje, 2 češnja češnjaka izrezana na pruge i dva fileta slanog inćuna. Na laganoj vatri pustite da se inćun otopi i ulje namiriše. Ubacite kremu od brokola. Ugasite.
U međuvremenu pripremite sipe : izrežite sipe na kockice. Isjeckajte crveni luk i 2 režnja češnjaka. U posebnoj posudi pripremit ćete sipe – najprije na maslinovom ulju kratko dinstajte luk , češnjak i list lovora – dodajte sipe i kratko ih prodinstajte. Zalijte sa pola decilitra bijelog vina, pustite da alkohol ishlapi, Zatim dodajite malo po malo vode, kuhajte poklopljeno dok sipa ne omekša. Ne solite!
Kada su sipe omekšale skuhajte paštu. Ubacite je u kremu od brokolija – zalijte još sa kutljem vode od kuhanja , te pustite da se pašta dobro obavije umakom. Tek tada ubacite sipe – još malo potucite da pašta pusti gluten i služite.
Na tanjur možete dodati na vrh ljute dimljene papričice ili botarge ili pak samo par kapi dobrog maslinovog ulja.
Skuhala, fotografirala i recept napisala: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/