Piletina s artičokama i bobom: Proljetni klasik iz jednog pekača

Nema boljeg načina za proslaviti svibanj nego da se na vašem stolu nađe mirisna i sočna piletina s artičokama i bobom. Ovo jelo spaja najbolje od proljeća – zemljane note boba, blagu gorčinu artičoka i mekoću piletine. Priprema u jednoj posudi, točnije u gusanom pekaču, omogućuje da se svi sokovi prožmu i stvore bogat, svilenkasti umak koji definira karakter ovog recepta.

Zašto je piletina s artičokama i bobom recept koji morate isprobati?

Sezonska hrana je ujedno i najzdravija, a ovaj recept za piletinu s artičokama i bobom koristi namirnice u njihovom vrhuncu. Tehnika braziranja (polaganog pirjanja) u pećnici jamči da meso ostane vlažno, dok artičoke upijaju aromu bijelog vina i ljutike. Ako volite mediteransku kuhinju, ovo je jelo koje će vas oduševiti svojom jednostavnošću i dubinom okusa.

Sastojci za 4 osobe:

• Piletina: 1 cijelo pile (cca 1.8 kg), narezano na komade
• Povrće: 1 kg mladih artičoka (svježih) i 200 g mladog boba (očišćenog)
• Aromati: 8 ljutika (shallots), 3 režnja češnjaka, svježi peršin i vlasac
• Tekućina: 150 ml suhog bijelog vina, 200 ml pilećeg temeljca, 3 žlice octa od bijelog vina
• Masnoća i začini: Maslinovo ulje, korica limuna, cvijet soli i krupno mljeveni papar

Priprema korak po korak

1. Obrada boba i artičoka

Pravilna priprema povrća ključna je za ovaj recept s artičokama i bobom. Bob blanširajte 4 minute u posoljenoj vodi, a zatim ga “šokirajte” ledom kako bi zadržao jarku boju. Artičoke očistite do najmekšeg dijela (srca) i čuvajte u vodi s limunom kako biste spriječili oksidaciju.

2. Searing i deglaziranje za bogatiji okus

U gusanom pekaču prvo zapecite artičoke, a potom piletinu (strana s kožicom prema dolje). Nakon što izvadite piletinu, tavu deglazirajte bijelim vinom i octom. Ovaj proces oslobađa karamelizirane sokove s dna posude, što je tajna svakog vrhunskog umaka.

3. Kako se peče piletina s artičokama i bobom?

Vratite meso i artičoke u posudu, prelijte temeljcem i stavite u pećnicu na 220°C. Pecite otklopljeno 20-25 minuta. Mladi bob dodajte tek u zadnjih 5 minuta kako bi zadržao teksturu i hranjive tvari.

Pribor koji preporučujemo za ovaj recept:

Sve vrhunske alate koji su vam potrebni za pripremu ovog proljetnog klasika možete pronaći u našoj ponudi:

• Pot-art gusana posuda (26 cm) – Srce ovog recepta. Lijevano željezo osigurava savršenu distribuciju topline, čineći piletinu sočnom, a artičoke neodoljivo mekanima.
• Dick ActiveCut Paring nož (9 cm) – Vrhunski njemački čelik za maksimalnu preciznost. Idealan je za detaljno čišćenje artičoka i boba bez muke.
• Tala set drvenih kuhinjskih pomagala – Neizostavni saveznici pri deglaziranju. Drvo je dovoljno čvrsto da oslobodi sve okuse s dna posude, a opet nježno prema gusu.

Izvor recepta: Bon appetit