Na ovu fantastičnu savijaču “navukla” me Militza, poznato lice sa coolinarike.com, koja je dala svoju interpretaciju znane plitvičke savijače/štrudle. Iznad svega posredovala je izvanredan recept za tijesto. Bezbroj puta sam ga radila – u raznim kombinacijama i svaki put je bilo uspješno. Zapravo, ovo tijesto je bitni sastojak recepta : punjenja mogu biti različita i po našem izboru. I ja sam unijela neke dodatke i male izmjene u receptu za tijesto ali i za nadjeve, tako da se čini da je jedina originalna strana predložene savijače ideja njenog slaganja
Još nešto smatram posebno važnim, zapravo po mom ukusu – savijače kod nas često rade sa vrlo tankim slojem tijesta i sa previše punjenja, osobito oraha ili maka. Meni osobno više se sviđa slovenska ideja potica – punjenje ne smije biti dominantnije od inače finog, mekanog tijesta.
Moja varijanta Miličine plitvičke savijače:
Vrijeme pripreme: 60 min + vrijeme dizanja tijesta
Za 3 ili 4 štrudle
Potrebni sastojci :
Tijesto:
1 kg brašna za dizana tijesta
40g svježeg kvasca
1,8 dl kiselog vrhnja (20% ili više masnoće)
1,8 dl jogurta (3,2% masnoće)
2jaja
2 jž šećera
2 dl ulja
2 dl mlijeka
korica limuna i naranče
soli na vrh noža
Nadjev od oraha:
250 g mljevenih oraha
120 g šećera
½ žličice crne kave
2 dl mlijeka
100g maslaca
Nadjev od maka:
250 g fino mljevenog maka
150 g šećera
2,5 dl mlijeka
2,5 dl slatkog vrhnja
šaka grožđica (po želji)
1 jž ruma ili nekog drugog likera
na vrh noža cimeta
Nadjev od skute:
250 g fine, kremaste skute
150 g štaub šećera
2 jaja
vanilin, korica od limuna
Umjesto skute možete koristiti marmeladu od agruma ili pekmez od višanja, brusnica, ribizla, marelica…
Način pripreme:
Najprije razmutite svježi kvasac u pola decilitra mlakog mlijeka i pola žličice meda ili šećera. Pustite da se zapjeni. Možete koristiti i suhi kvasac – u tom slučaju koristite 10g kvasca, kojeg izmiješate sa prosijanim brašnom.
Prosijte brašno u široku zdjelu – u sredini napravite rupu i ubacite sve tekuće sastojke : jaja, jogurt, vrhnje, mlijeko i ulje. Najprije to izmiješajte vilicom, zatim dodajte zapjenjeni, uskisli kvasac. Umijesite tijesto i stavite ga u zdjelu te prekrijte i pustite da uskisne.
U međuvremenu pripremite nadjeve:
Krema od oraha : mljevene orahe prelijte sa kipućim mlijekom – dodajte maslac, šećer, kavu (daje lijepu aromu orasima) i dobro izmiješajte
Krema od maka : mljeveni mak kuhajte u mlijeku i vrhnju, na laganoj vatri 15-tak minuta dok se ne skuha. Dodajte namočene grožđice(po želji), šećer, maslac, žlicu ruma ili nekog drugog likera i malo cimeta. Izmiješajte i ostavite da se hladi
Nadjev od skute: Tucite žumanjca sa šćerom, dodajte skutu i potucite mikserom. Naribajte koru limuna. Istucite bjelanjca sa par kapi limuna i polako primješajte skuti
Uskislo tijesto podijelite na 4 komada – dobit ćete lijepe štručice koje kada izrežete predstavljaju kriške dužine 6-7 cm. Ako želite veće štruce, podijelite tijesto na 3 dijela (nisam nikada probala jer mi se veličina prije navedenih štručica čini optimalnom).
Na silikonsku podlogu ili pek papir razvaljajte prvi kruščić – položite prvi nadjev desetak centimetara od ruba tijesta, te desetak centimetara od njega drugi nadjev.
Preklopite tijesto preko prvog i drugog nadjeva. Prstima blago pritisnite brazdu između oba nadjeva. U tu sredinu stavite treći nadjev – skutnu kremu ili marmeladi.
Ostali dio tijesta preklopite preko oba nadjeva i zatvorite savijaču.
Pažljivo je pomoću silikonskog podloška ili pek papira premjestite u namašten pleh.
Savijače namažite žumanjcem razmućenim sa žlicom vrhnja. Stari su savjeti kod savijača sa dizanim tijestom da se izbockaju čačkalicama kako bi se dozvolilo pari da izlazi. i kako se nadjev ne bi zbog toga odvajao od tijesta.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 , dok ne dobiju lijepu boju. Izvucite jednu čačkalicu i provjerite da li je suha.
Ova savijača se može i zamrznuti – što je za neke buduće «crne dane» , pogotovo ako se radi za Uskrs i praznike kada ima u kući više vrsta kolača.Vrlo brzo se odmrzne i odlična je.
Pripremila, fotografirala i recept napisala: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/