Salata od avokada i divljih šparoga

Salata od avokada, narezanog na kriške i začinjenog sa blagim citronettom, uz dodatak gorkastih divljih šparoga – prelivenih maslinovim uljem, bijelim balsamičnim octom i naribanim tvrdo kuhanim jajima
Za ljubitelje divljih šparoga: dodatak avokada i posebnih začina stvara naprosto nenadmašnu proljetnu salatu. Izvanredan uvod u bogati menu, odličan dijetalni obrok za dobrodošle proljetne dijete
Vrijeme pripreme: 10 min
Za 2 osobe
Potrebni sastojci:
1 lijepi zreli, ne pre mekani, avokado
1 vezica divljih šparoga (što bogatija, to bolje)
1-2 tvrdo kuhana jaja
Začini za avokado :
citronette : 2 jž soka od limuna
4 jž maslinovog ulja
vezica luka vlasca ili 2 -3 mlada luka
sol i papar
Začini za divlje šparoge:
2 jž maslinovog ulja
2 jž bijelog balsamičnog octa (ili jabučnog octa)
Priprema:
Divlje šparoge (ili blušče ili vrhove heljde ili vrtne šparoge) isjecite na manje komade dužine 3-4 cm. Bacite ih u osoljenu vodu i kuhajte samo nekoliko minuta. Pazite da vam se ne prekuhaju : moraju ostati hrskave! Procijedite ih, sačuvajte nekoliko žlica vode u kojoj su se kuhale, stavite u zdjelu i pustite da se potpuno ohlade.
Avokado očistite od korice, odstranite jezgru.Narežite ga na fine kriške, složite u poluduboki tanjur u kojem ćete poslužiti salatu i prelijte polovicom citronetta.
Citronette se pravi tako da u sok od limuna polako ulivate maslinovo ulje i miješate/tučete vilicom nekoliko časaka dok se ne stvori gusta emulzija poput majoneze. Dodajte soli, papra i fino narezanog luka vlasca ili pak mladog luka.U sredini avokada posložite začinjene divlje šparoge : kada su se ohladile prelijte ih uljem i octom – dobro je koristiti bijeli balsamični ocat ; krasno se slaže sa gorkim ukusom šparoga. Bijeli ocat zbog toga što onaj tamni suviše «zacrni» ovu nježno zelenu salatu – dakle, samo zbog ljepšeg izgleda koristimo svijetli ocat. Ako nemate bijeli balsamični ocat možete koristiti i jabučni.
Na vrh izribajte ili narežite na kockice tvrdo kuhano jaje – ovdje na slici samo je jedno jaje ( zbog dijetetskih razloga), ali može se računati jedno jaje po osobi. Radije ne pretjerivati s jajima – treba da budu samo dodatak začinima.
Prelijte jaja ostatkom citronetta – i uživajte.
Pripremila, fotografirala i recept napisala: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/