MATSUBARA BLUE NO. 2 NASHIJI SUJIHIKI NOŽ 27 CM

Dug i precizan japanski nož za rezanje mesa, ribe i pršuta

Matsubara Blue No. 2 Nashiji Sujihiki 270 Stainless Clad dug je, tanak i iznimno oštar japanski nož namijenjen preciznom rezanju i porcioniranju mesa i ribe. Duga oštrica omogućuje čiste rezove u jednom potezu, bez nepotrebnog piljenja, kidanja vlakana i istiskivanja sokova iz namirnice.

Sujihiki je odličan izbor za rezanje roastbeefa, pečenja, odrezaka, ribe, pršuta i drugih suhomesnatih proizvoda, odnosno za sve zadatke kod kojih je cilj dobiti pravilnu, glatku i tanku plohu reza.

Nož ručno kuje Katsuto Tanaka u kovačnici Tanaka Kama Kogyo u Nagasakiju. Ovaj model spaja tradicionalnu Aogami No. 2 jezgru, san-mai konstrukciju s nehrđajućim vanjskim slojevima, rustikalnu nashiji završnu obradu i elegantnu osmerokutnu Wa dršku od ebanovine.

Sujihiki – duga oštrica za jedan čist potez

Sujihiki je japanski nož specijaliziran za rezanje i porcioniranje. Njegova duga i relativno uska oštrica omogućuje rezanje većih komada mesa ili ribe dugim, kontroliranim potezom.

Upravo je to njegova glavna prednost. Umjesto kratkih pokreta naprijed-natrag, oštrica duljine približno 276 mm omogućuje da se mnoge namirnice prerežu jednim potezom. Time se dobiva urednija površina reza i bolje čuva struktura namirnice.

Matsubara Sujihiki posebno je pogodan za:

• filetiranje i precizno porcioniranje mesa
• obradu i rezanje ribe
• rezanje pečenja i roastbeefa
• porcioniranje odrezaka
• rezanje pršuta s prethodno uklonjenom tvrdom kožom
• rezanje drugih suhomesnatih proizvoda
• pripremu tankih kriški mesa i ribe
• sve zadatke kod kojih je potrebno dobiti pravilnu, tanku i čistu plohu reza

To je specijalizirani alat za korisnika kojem su preciznost reza i uredna prezentacija namirnice posebno važni.

Aogami No. 2 – japanski ugljični čelik za iznimnu oštrinu

Jezgru oštrice čini Aogami No. 2 (Blue Steel No. 2 / Plavi čelik br. 2), jedan od najpoznatijih tradicionalnih japanskih ugljičnih čelika za izradu kvalitetnih kuhinjskih noževa.

Kod ovog Matsubara modela Aogami No. 2 kaljen je na približno 62 HRC, što omogućuje postizanje vrlo finog reznog brida i dugotrajno zadržavanje oštrine.

Aogami No. 2 pruža:

• vrlo visoku i dugotrajnu oštrinu
• mogućnost postizanja izuzetno finog reznog brida
• vrlo dobro zadržavanje oštrine
• relativno jednostavno ponovno oštrenje na brusnim kamenovima
• čist i precizan rez
• odličnu kontrolu pri radu s mesom i ribom

Oštrica je obostrano simetrično oštrena 50/50, pa je nož prikladan i za dešnjake i za ljevake.

Važno je znati da je Aogami No. 2 ugljični, a ne nehrđajući čelik. Izloženi dio jezgre uz rezni brid stoga je reaktivan i s vremenom može razviti prirodnu patinu.

San-mai konstrukcija – Aogami jezgra s nehrđajućom oblogom

Tvrda jezgra od Aogami No. 2 čelika nalazi se između dva vanjska sloja mekšeg nehrđajućeg čelika, u tradicionalnoj san-mai konstrukciji.

Vanjske nehrđajuće obloge štite najveći dio površine oštrice, povećavaju ukupnu žilavost konstrukcije i olakšavaju svakodnevno održavanje. Reaktivna Aogami jezgra ostaje izložena samo uz rezni brid.

Na taj način nož kombinira rezne karakteristike tradicionalnog japanskog ugljičnog čelika s praktičnošću nehrđajuće vanjske obloge.

Nashiji završna obrada – tradicionalna tekstura oštrice

Oštrica ima karakterističnu nashiji završnu obradu, čiji naziv dolazi od teksture kore japanske kruške.

Blago hrapava i nepravilna površina daje nožu rustikalan izgled ručno izrađenog japanskog alata. Teksturirana površina smanjuje površinu neposrednog kontakta između oštrice i namirnice te kod određenih sastojaka može pomoći njihovom odvajanju od oštrice tijekom rezanja.

U kombinaciji s tankim profilom i postupnim distalnim sužavanjem, nashiji obrada dodatno naglašava tradicionalni karakter Matsubara noževa.

Oštrica od približno 276 mm za precizno porcioniranje

Iako se model vodi kao Sujihiki 270, izmjerena duljina oštrice iznosi približno 276 mm. Kod ručno kovanih noževa moguće su manje razlike u dimenzijama između pojedinih primjeraka.

Duga oštrica omogućuje rezanje većih komada namirnice uz minimalan broj poteza. Kod pete je debela 3,1 mm, a prema vrhu se postupno stanjuje. Takav distal taper omogućuje stabilnost u stražnjem dijelu noža i sve finiji, precizniji profil prema vrhu.

Visina oštrice od 40,1 mm odgovara specijaliziranoj namjeni Sujihikija. Niži profil u odnosu na Gyuto smanjuje površinu kontakta s namirnicom i omogućuje elegantan, dug potez kroz meso ili ribu.

Unatoč ukupnoj duljini od 421 mm, nož teži samo 185 g, zbog čega ostaje lagan, brz i vrlo upravljiv.

Tradicionalna osmerokutna Wa drška od ebanovine

Ovaj model opremljen je tradicionalnom japanskom Wa drškom od ebanovine.

Osmerokutni oblik pruža stabilan i siguran hvat te jasnu orijentaciju oštrice u ruci. Takva geometrija posebno odgovara preciznim, dugim potezima karakterističnim za rad sa Sujihikijem.

Ebanovina je tamno, gusto i elegantno drvo koje ovom modelu daje profinjeniji izgled, a istodobno se vrlo lijepo nadopunjuje s rustikalnom nashiji površinom ručno kovane oštrice.

Tehničke specifikacije

• Naziv: Matsubara Blue No. 2 Nashiji Sujihiki 270 Stainless Clad
• Tip noža: Sujihiki
• Namjena: precizno rezanje i porcioniranje mesa, ribe i pršuta
• Čelik jezgre: Aogami No. 2 / Blue Steel No. 2 / Plavi čelik br. 2
• Tvrdoća: približno 62 HRC
• Konstrukcija: san-mai
• Oblaganje: nehrđajući čelik / Stainless Clad
• Završna obrada: Nashiji
• Način oštrenja: obostrano simetrično 50/50
• Način izrade: ručno kovano
• Mjesto izrade: Nagasaki, Japan
• Težina: 185 g
• Ukupna duljina: 421 mm
• Duljina oštrice: približno 276 mm – kod ručnog kovanja moguće su manje razlike
• Visina oštrice: 40,1 mm
• Debljina oštrice kod pete: 3,1 mm
• Duljina drške: 135 mm
• Tip drške: tradicionalna osmerokutna Wa
• Materijal drške: ebanovina
• Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo
• Kovač: Katsuto Tanaka

Održavanje Aogami No. 2 japanskog noža

Budući da je jezgra ovog noža izrađena od Aogami No. 2 ugljičnog čelika, pravilno održavanje posebno je važno:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nakon uporabe nož operite ručno i odmah potpuno osušite
✔ tijekom duljeg rada s vlažnim ili kiselim namirnicama povremeno obrišite oštricu
✔ čuvajte ga na suhom mjestu, u stalku ili odgovarajućoj zaštitnoj futroli
✔ za oštrenje koristite kvalitetne brusne kamenove
✔ pojava prirodne patine na izloženom Aogami čeliku normalna je

❗ ne perite nož u perilici posuđa
❗ ne ostavljajte ga mokrog ili u sudoperu
❗ ne režite kosti, smrznutu hranu i druge izrazito tvrde namirnice
❗ ne koristite staklene, keramičke, kamene ili metalne daske
❗ ne stružite hranu s daske reznim bridom
❗ nož nemojte koristiti kao otvarač, polugu, odvijač ili drugo pomagalo

Precizan rez za meso, ribu i pršut

Matsubara Blue No. 2 Nashiji Sujihiki 270 Stainless Clad namijenjen je korisniku koji traži specijalizirani japanski nož za dugačke, čiste i precizne rezove.

Aogami No. 2 jezgra tvrdoće oko 62 HRC pruža iznimno finu oštrinu, dok duga oštrica omogućuje rezanje većih komada mesa i ribe u jednom kontroliranom potezu. San-mai konstrukcija s nehrđajućom oblogom olakšava održavanje, a nashiji površina i elegantna osmerokutna drška od ebanovine daju nožu prepoznatljiv Matsubara karakter.

Kod pršuta je Sujihiki odličan za rezanje mesa na tanke ploške nakon što je tvrda vanjska koža već uklonjena. Za uklanjanje tvrde kore i rad neposredno oko kosti treba koristiti žilaviji nož od mekšeg čelika, a Matsubara Sujihiki sačuvati za ono u čemu je najbolji – dug, gladak i precizan završni rez.