TADAFUSA BLUE LINE DEBA 195 MM – JAPANSKI NOŽ ZA RIBU AOGAMI #2

Tadafusa Blue Line Deba 195 mm tradicionalni je japanski nož za obradu, čišćenje i filetiranje ribe. Za razliku od tankih japanskih noževa namijenjenih prvenstveno preciznom rezanju, Deba ima deblju, snažniju i robusniju oštricu, prilagođenu zahtjevnijim poslovima pri obradi cijele ribe.

Ovaj model iz Tadafusa Blue Line kolekcije ima jezgru od cijenjenog Aogami #2 (Blue Paper Steel No. 2) visokougljičnog čelika, obloženu mekšim nehrđajućim čelikom. Oštrica je jednostrano brušena za dešnjake, a tradicionalna Wa drška izrađena je od magnolije s ovratnikom od roga vodenog bivola.

DEBA – TRADICIONALNI JAPANSKI NOŽ ZA OBRADU RIBE

Deba je jedan od klasičnih oblika japanskih kuhinjskih noževa. Razvijena je prvenstveno za obradu cijele ribe – od čišćenja i odvajanja glave do filetiranja i porcioniranja.

Deblja i teža oštrica daje nožu potrebnu stabilnost pri radu oko kralježnice, zglobova i sitnijih ribljih kostiju. Pritom se kod zahtjevnijih rezova koristi odgovarajuća tehnika i stražnji, snažniji dio oštrice.

Deba nije namijenjena sječenju velikih i tvrdih kostiju, smrznute hrane niti drugim poslovima za koje se koristi mesarska sjekirica.

Duljina oštrice od 195 mm čini ovaj model odličnim izborom za obradu srednje velike i veće ribe.

AOGAMI #2 – VISOKOUGLJIČNI JAPANSKI ČELIK

Srce oštrice izrađeno je od Aogami #2, poznatog i kao Blue Paper Steel No. 2. Riječ je o tradicionalnom japanskom visokougljičnom čeliku cijenjenom zbog vrlo visoke oštrine, dobrog zadržavanja reznog brida i mogućnosti preciznog ponovnog oštrenja.

Oštrica je kaljena na približno 62 HRC, što omogućuje vrlo oštar i dugotrajan rezni brid.

Jezgra od Aogami #2 obložena je mekšim nehrđajućim čelikom, čime je veći dio površine oštrice jednostavniji za održavanje. Međutim, sam rezni brid nije nehrđajući i može razviti prirodnu patinu, a ako se ostavi vlažan i koroziju.

JEDNOSTRANO OŠTRENJE ZA PRECIZAN REZ

Tadafusa Deba ima tradicionalnu jednostrano brušenu oštricu za dešnjake. Takva geometrija karakteristična je za klasične japanske noževe za obradu ribe i omogućuje precizno vođenje oštrice uz riblju kost i kontrolirano odvajanje mesa.

Zbog jednostranog oštrenja način uporabe i oštrenja razlikuje se od klasičnih europskih i obostrano brušenih japanskih noževa.

WA DRŠKA OD MAGNOLIJE I ROGA VODENOG BIVOLA

Tradicionalna Wa drška od drveta magnolije upotpunjena je ovratnikom od roga vodenog bivola. Ova klasična kombinacija materijala često se susreće na kvalitetnim tradicionalnim japanskim noževima.

Jednostavan oblik drške omogućuje dobru kontrolu noža, što je posebno važno kod precizne obrade ribe.

SPECIFIKACIJE

• Čelik jezgre: Aogami #2 / Blue Paper Steel No. 2
• Obloga: mekši nehrđajući čelik
• Završna obrada: Migaki
• Tvrdoća: 62 HRC
• Oštrenje: jednostrano, za dešnjake
• Drška: Wa drška od magnolije
• Ovratnik: rog vodenog bivola
• Duljina oštrice: 195 mm

Održavanje: nož prati isključivo ručno i odmah nakon uporabe dobro osušiti. Ne prati u perilici posuđa i ne ostavljati mokrim. Izloženi Aogami #2 čelik na reznom dijelu može prirodno razviti patinu.