MATSUBARA AOGAMI2 NASHIJI SUJIHIKI NOŽ 270 DRŠKA DRVO MAGNOLIJE

Matsubara Blue No.2 Nashiji Sujihiki 270 mm – Custom drška od ružinog drva

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki poznata je pod skraćenim imenom Shu(saku) Matsubara, koje dolazi od imena osnivača Shuichi Tanake i znači “pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare”. Osnovana je 1933. godine i nastavlja tradiciju kovanja dugu pet stotina godina.

Obitelj glavnog kovača, Katsuto Tanake, sve etape procesa izrade noževa – od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški – obavlja u vlastitoj radionici. Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, kao i novije praškaste čelike HAP40 i ZDP189, izrađuje noževe koji su posljednjih godina iznimno traženi diljem svijeta, uz vrijeme čekanja na isporuku i do godinu dana.

Oblik njegovih oštrica odlikuje se nešto drugačijim dimenzijama od standardnih, pri čemu su visoke, tanke, ali i čvrste. Njegove oštrice poznate su kao izvanredni performeri bez slabe točke. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja – postupnog sužavanja oštrice od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, čime se smanjuje težina i postiže savršen balans između drške i oštrice. Oštrica izrađena od Aogami No.2 (Blue No.2) čelika postiže tvrdoću od HRC 62, što se smatra optimalnom vrijednošću za ovaj materijal.

Matsubara Blue No.2 Nashiji Sujihiki nije samo vizualno atraktivan, već i iznimno učinkovit. Njegova duga, čvrsta i tanka oštrica savršena je za filetiranje, rezanje mesa i ribe te precizne rezove koji zahtijevaju maksimalnu oštrinu. Omogućuje rezanje tankih ploha namirnica u jednom potezu, bez gnječenja i gubitka dragocjenih sokova.

Uz odgovarajuću pažnju u radu, ovaj sujihiki je izvrstan i za rezanje pršuta – uz prethodno uklanjanje kože manje tvrdim nožem. Naša preporuka su vijetnamski ručno kovani noževi od karbonskog čelika, koji su idealni za rezanje tvrđih dijelova namirnica i iskoštavanje mesa.

Tehničke specifikacije:

✔ Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo, Nagasaki, Japan
✔ Tip noža: Nož za filetiranje i rezanje tankih ploški namirnica
✔ Čelik jezgre: Aogami No.2 (Blue No.2) plavi čelik
✔ Tvrdoća: HRC 62
✔ Završna obrada: Nashiji – tekstura površine nalik kori japanske kruške 🍐
✔ Tip drške: Tradicionalna Wa drška od ružinog drva, half-round tip
✔ Način oštrenja: Obostrano 50:50, ručno oštreno
✔ Težina: 185 g
✔ Dužina oštrice: Oko 270 mm
✔ Visina oštrice: 40 mm

 Održavanje:

✔ Ručno pranje – ne perite nož u perilici posuđa, već ga nakon korištenja operite toplom vodom i blagim deterdžentom, zatim obrišite do suha
✔ Redovito oštrenje – preporučuje se korištenje kamenja za oštrenje kako bi oštrica zadržala optimalnu izvedbu
✔ Pravilno skladištenje – čuvajte nož na suhom mjestu, idealno u drvenom bloku, na magnetskoj traci ili u zaštitnoj futroli
✔ Zaštita oštrice – zbog visokog udjela ugljika, preporučuje se povremeno nanošenje tankog sloja mineralnog ulja kako bi se spriječila oksidacija