MATSUBARA BLUE NO. 2 NASHIJI SUJIHIKI NOŽ 27 CM S DRŠKOM OD RUŽINA DRVETA

Dug i precizan japanski nož za rezanje mesa, ribe i tankih ploški

Matsubara Blue No. 2 Nashiji Sujihiki 270 mm dug je, tanak i iznimno oštar japanski nož namijenjen filetiranju, porcioniranju te preciznom rezanju mesa i ribe. Duga oštrica omogućuje čiste i pravilne rezove u jednom potezu, bez nepotrebnog piljenja, kidanja vlakana i istiskivanja sokova iz namirnice.

Posebnost ove izvedbe je custom poluovalna Wa drška od ružinog drva, koja tradicionalnoj Matsubara oštrici daje elegantan izgled, ugodan hvat i vrlo dobru kontrolu.

Nož ručno izrađuje Katsuto Tanaka u kovačnici Tanaka Kama Kogyo u Nagasakiju, koristeći tradicionalne japanske tehnike kovanja. Kombinacija Aogami No. 2 jezgre, nehrđajuće san-mai obloge, nashiji završne obrade i posebne drške od ružinog drva čini ovaj model ozbiljnim alatom za precizno rezanje, ali i vrlo lijepim primjerkom japanskoga kovačkog umijeća.

Sujihiki – specijalist za dug, čist i precizan rez

Sujihiki je japanski nož posebno oblikovan za rezanje i porcioniranje mesa i ribe. Njegova duga i relativno uska oštrica omogućuje da se veći komadi namirnice prerežu jednim dugim i kontroliranim potezom.

Takav način rezanja smanjuje potrebu za pokretima naprijed-natrag, čuva strukturu namirnice i ostavlja glatku, pravilnu površinu reza. To je posebno važno kod posluživanja mesa i ribe, gdje kvaliteta reza utječe i na izgled gotovog jela.

Matsubara Sujihiki pogodan je za:

• filetiranje i precizno porcioniranje mesa
• obradu i rezanje ribe
• rezanje pečenja i roastbeefa
• porcioniranje odrezaka
• rezanje pršuta s prethodno uklonjenom tvrdom kožom
• rezanje drugih suhomesnatih proizvoda
• pripremu vrlo tankih kriški
• sve zadatke kod kojih je potrebno odrezati pravilnu, tanku i čistu plohu namirnice

To je nož za korisnika koji želi profesionalan rezultat pri rezanju i serviranju.

Aogami No. 2 – japanski ugljični čelik za iznimnu oštrinu

Jezgru oštrice čini Aogami No. 2 (Blue Steel No. 2 / Plavi čelik br. 2), jedan od najpoznatijih japanskih ugljičnih čelika za izradu vrhunskih kuhinjskih noževa.

Kod ovog modela čelik je kaljen na približno 62 HRC, što omogućuje postizanje vrlo finog reznog brida i dugotrajno zadržavanje oštrine.

Aogami No. 2 pruža:

• vrlo visoku i dugotrajnu oštrinu
• mogućnost postizanja izrazito finog reznog brida
• vrlo dobro zadržavanje oštrine
• relativno jednostavno ponovno oštrenje na brusnim kamenovima
• čist i precizan rez
• odličnu kontrolu pri radu s mesom i ribom

Oštrica je ručno oštrena obostrano i simetrično 50/50, pa je nož prikladan i za dešnjake i za ljevake.

Aogami No. 2 je ugljični, a ne nehrđajući čelik. Izloženi dio jezgre uz rezni brid zato je reaktivan i tijekom uporabe može razviti prirodnu patinu.

San-mai konstrukcija s nehrđajućom oblogom

Tvrda jezgra od Aogami No. 2 čelika nalazi se između dva vanjska sloja mekšeg nehrđajućeg čelika, u tradicionalnoj san-mai konstrukciji.

Nehrđajuća obloga štiti najveći dio površine oštrice, pridonosi ukupnoj žilavosti konstrukcije i olakšava svakodnevno održavanje. Aogami No. 2 jezgra ostaje izložena uz sam rezni brid, gdje su njezina svojstva najvažnija.

Na taj način nož spaja vrhunsku oštrinu tradicionalnog japanskog ugljičnog čelika s praktičnošću stainless clad konstrukcije.

Nashiji završna obrada – karakter ručno kovane oštrice

Oštrica ima tradicionalnu nashiji završnu obradu, čiji naziv dolazi od teksture kore japanske kruške.

Blago hrapava i nepravilna površina daje nožu rustikalan izgled i naglašava karakter ručne izrade. Teksturirana površina smanjuje površinu neposrednog kontakta između oštrice i namirnice te kod određenih sastojaka može pomoći pri njihovom odvajanju tijekom rezanja.

U kombinaciji s dugim i tankim profilom Sujihikija, nashiji završna obrada stvara karakterističan spoj tradicionalne estetike i ozbiljnih reznih performansi.

Oštrica od oko 270 mm za duge rezove

Oštrica duljine oko 270 mm omogućuje rezanje većih komada mesa ili ribe uz minimalan broj poteza. Upravo je duljina jedna od ključnih prednosti Sujihiki profila – što je potez duži i mirniji, površina reza ostaje pravilnija i čišća.

Visina oštrice od približno 40 mm znatno je manja nego kod Gyuto noža. Takav uzak profil smanjuje površinu kontakta s namirnicom i omogućuje lagano povlačenje oštrice kroz meso ili ribu.

S težinom od samo 185 g, ovaj dugački nož ostaje elegantan, lagan i vrlo upravljiv.

Custom Half-Round Wa drška od ružinog drva

Posebnost ovog modela je custom Wa drška od ružinog drva u Half-Round, odnosno poluovalnoj izvedbi.

Poluovalna geometrija oblikovana je tako da prirodno leži u ruci, dok definirani dio drške pruža bolju orijentaciju oštrice i kontrolu tijekom dugih poteza rezanja.

Ružino drvo svojim toplim, tamnim tonovima i prirodnom strukturom daje nožu elegantan i profinjen izgled. U kombinaciji s rustikalnom nashiji površinom oštrice stvara zanimljiv kontrast između tradicionalnog kovačkog karaktera i fino obrađene drvene drške.

Tehničke specifikacije

• Naziv: Matsubara Blue No. 2 Nashiji Sujihiki 270 mm Custom
• Tip noža: Sujihiki
• Namjena: filetiranje te precizno rezanje i porcioniranje mesa, ribe i tankih ploški
• Čelik jezgre: Aogami No. 2 / Blue Steel No. 2 / Plavi čelik br. 2
• Tvrdoća: približno 62 HRC
• Konstrukcija: san-mai
• Oblaganje: nehrđajući čelik / Stainless Clad
• Završna obrada: Nashiji
• Način oštrenja: obostrano simetrično 50/50, ručno oštreno
• Težina: 185 g
• Duljina oštrice: oko 270 mm
• Visina oštrice: približno 40 mm
• Tip drške: tradicionalna Wa, Half-Round / poluovalna
• Materijal drške: ružino drvo / Rosewood
• Način izrade: ručno kovano
• Mjesto izrade: Nagasaki, Japan
• Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo
• Kovač: Katsuto Tanaka

Održavanje Aogami No. 2 japanskog noža

Budući da je jezgra izrađena od Aogami No. 2 ugljičnog čelika, pravilno održavanje posebno je važno:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nakon uporabe nož operite ručno i odmah potpuno osušite
✔ tijekom duljeg rada s vlažnim ili kiselim namirnicama povremeno obrišite oštricu
✔ čuvajte ga na suhom mjestu, u stalku ili odgovarajućoj zaštitnoj futroli
✔ za oštrenje koristite kvalitetne brusne kamenove
✔ pojava prirodne patine na izloženom Aogami čeliku normalna je

❗ ne perite nož u perilici posuđa
❗ ne ostavljajte ga mokrog ili u sudoperu
❗ ne režite kosti, smrznutu hranu i druge izrazito tvrde namirnice
❗ ne koristite staklene, keramičke, kamene ili metalne daske
❗ ne stružite hranu s daske reznim bridom
❗ nož nemojte koristiti kao otvarač, polugu, odvijač ili drugo pomagalo

Precizno rezanje uz posebnu Rosewood dršku

Matsubara Blue No. 2 Nashiji Sujihiki 270 mm Custom namijenjen je korisniku koji traži specijalizirani japanski nož za dugačke, čiste i precizne rezove.

Aogami No. 2 jezgra tvrdoće oko 62 HRC pruža iznimno finu oštrinu, dok duga i uska oštrica omogućuje precizno porcioniranje mesa, ribe i suhomesnatih proizvoda. San-mai konstrukcija s nehrđajućom oblogom olakšava održavanje, a nashiji završna obrada zadržava autentičan karakter ručno kovanog japanskog noža.

Posebna custom Half-Round drška od ružinog drva razlikuje ovu izvedbu od standardnog modela i daje joj dodatnu estetsku vrijednost, uz udoban i kontroliran hvat.

Kod rezanja pršuta Sujihiki treba koristiti za rezanje mesa na tanke i pravilne ploške nakon što je tvrda vanjska koža već uklonjena. Za skidanje tvrde kore i rad neposredno oko kosti preporučuje se žilaviji nož od mekšeg čelika.