TANAKA AOGAMI 2 SUJIHIKI NOŽ

Ovaj izuzetan ručno kovani nož pravi je dragulj!

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija pod skraćenim imenom Shu(saku) Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake i otprilike bi značilo ‘pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare’. Osnovana je 1933. godine.

Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, drži ‘u kući’.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu i krug tvrtki kojima isporučuje svoje proizvode je gotovo zatvoren. O
blik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice.
Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br.2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Koliko god Matsubarin Sujihiki iz linije Aogami br.2 Nashiji bio vizualno atraktivan, njegove radne performanse to još nadmašuju. Dugačak nož čvrste, tanke i žilave oštrice je nenadmašan alat za sve vrste filetiranja i drugih poslova koji zahtijevaju dugačku oštricu visoke oštrine koja vam omogućuje rezanje tankih ploha namirnice u jednom potezu bez gnječenja namirnice i gubitka dragocjenih sokova iz nje. Uz nužnu pažnju u radu ovaj sujihiki je i savršen nož za pršut, s time da se koža pršuta prethodno odstrani oštrim nožem manje tvrdoće čelika (naša preporuka za to je Dao Vua vietnamski ručno kovani fillet nož dužine oštrice 18 cm koji je prikladan i za rezanje tvrđih dijelova namirnica i za iskoštavanje mesa).

Specifikacija proizvoda:

Tip noža Sujihiki

Čelik jezgre Aogami No.2 (Blue No.2) plavi čelik

Tvrdoća HRC 62

Oblaganje Nehrđajući čelik, san-mai konstrukcija

Tip ručke Tradicionalna magnolija, osmerokutna

Način oštrenja Obostrano simetrično 50%/50%

Dužina 421 mm
Dužina oštrice 276 mm

Debljina oštrice u peti 3,1 mm

Težina 185 g g

Ručno prati