TANAKA KIRI CLEAVER NOŽ

Ovaj ručno kovani nož dolazi iz malog japanskog gradića Matsubara, provincija Nagasaki.
Kovačnica Tanaka Kama Kogyo u svijetu je poznatija pod imenom Shu(saku) Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake i otprilike bi značilo ‘pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare’. Osnovana je 1933. godine.

Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, drži ‘u kući’.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu. Zbog ograničenih kapaciteta krug tvrtki kojima isporučuje svoje proizvode je gotovo zatvoren. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br.2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Kiri Cleaver, naziv oblika ovog noža, je teško prevesti. Izgled će vas na prvi pogled možda prevariti i pomislit ćete da se radi o sjekirici za cijepanje tvrdih namirnica ili kostiju. Ne. Ovo je svestran i visoko funkcionalan nož vrlo prisutan u azijskoj kuhinji, ali ponešto drugačijeg oblika nego što je sličan kineski nož (Chinese Cleaver). Razlikuje se po kosom vrhu koji je sličan bunki (hakati) ili kiritsuke nožu koji omogućava bolju preciznost u poslu. Osnovna namjena mu je obrada povrća, ali je za razliku od nakirija prikladan i za sve ostale namirnice.

Tanaka-san izrađuje ovu oštricu u san-mai konstrukciji. Tvrda režuća jezgra (Hagane) je presvučena mekšim ne hrđajućim čelikom (Jigane) čime je veći dio oštrice zaštićen od korozije, a ponovno oštrenje olakšano. Završna obrada oštrice izvedena je u kombinaciji Nashiji i Tsuchime uzorka, što doprinosi ljepoti noža i smanjuje ljepljivost odrezanih dijelova namirnice za oštricu.

Ono što posebno cijenimo – Tanaka-san isporučuje noževe vrhunski naoštrene već u kovačnici, što nije slučaj sa svim kovačima.

Specifikacija proizvoda:

Tip noža Kiri Cleaver

Čelik jezgre Aogami No.2 (Blue No.2)

Tvrdoća HRC 62

Oblaganje Nehrđajući čelik, san-mai konstrukcija

Tip ručke Tradicionalna, drvo oraha, osmerokutna

Način oštrenja Obostrano simetrično 50%/50%

Dužina 340 mm
Dužina oštrice 190 mm

Debljina oštrice u peti 3,5 mm

Dužina oštrice 150 m

Težina 216 g

Ručno prati