MATSUBARA AOGAMI2 NASHIJI KIRI CLEAVER NOŽ 190

MATSUBARA AOGAMI2 NASHIJI KIRI CLEAVER NOŽ 190- svestrani alat za precizno rezanje

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki poznata je pod imenom Shu(saku) Matsubara, koje dolazi od imena osnivača Shuichi Tanake i znači pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare. Osnovana je 1933. godine, a njezina tradicija kovanja seže čak pet stoljeća unazad.

Danas glavni kovač, Katsuto Tanaka, sve etape izrade noževa – od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški – obavlja u vlastitoj radionici. Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, proizvodi noževe iznimne kvalitete i performansi, zbog čega je krug tvrtki kojima ih isporučuje gotovo zatvoren.

Tanakine oštrice imaju poseban oblik i dimenzije, nešto drugačije od standardnih. Njegovi su noževi visoki i tanki, no istovremeno robustnog izgleda i besprijekorne izvedbe, bez slabih točaka. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, pri čemu se oštrica postupno sužava od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu i osiguravajući savršen balans između oštrice i drške. Oštrica izrađena od Aogami No.2 (Blue No.2) čelika postiže tvrdoću HRC 62, što se smatra optimalnom vrijednošću za ovaj materijal.

🔹 Kiri Cleaver

Oblik ovog noža, Kiri Cleaver, teško je doslovno prevesti. Na prvi pogled može djelovati kao teška sjekirica za cijepanje tvrdih namirnica ili kostiju, no to nije njegova prava namjena.

Ovo je svestran i iznimno funkcionalan nož, vrlo prisutan u azijskoj kuhinji, ali ponešto drugačiji od sličnog kineskog cleavera. Glavna razlika je kosi vrh, sličan bunki (hakati) ili kiritsuke nožu, koji omogućava veću preciznost pri radu. Iako je primarno namijenjen obradi povrća, za razliku od nakirija može se koristiti i za druge namirnice.

Konstrukcija i završna obrada

Tanaka-san izrađuje ovu oštricu u san-mai konstrukciji – tvrda režuća jezgra (Hagane) obložena je mekšim, ne hrđajućim čelikom (Jigane), čime je veći dio noža zaštićen od korozije, a ponovno oštrenje olakšano. Završna obrada kombinira Nashiji i Tsuchime uzorak, što nožu daje estetsku privlačnost, ali i smanjuje ljepljenje namirnica za oštricu.

Ono što posebno cijenimo kod ovog majstora – Tanaka-san isporučuje noževe vrhunski naoštrene već iz kovačnice, što nije slučaj kod svih tradicionalnih proizvođača.

Tehničke specifikacije:

✔ Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo, kovač g. Katsuto Tanaka
✔ Tip noža: Kiri Cleaver
✔ Čelik jezgre: Aogami No.2 (Blue No.2) plavi čelik
✔ Tvrdoća: HRC 62
✔ Oblaganje: Ne hrđajući čelik, san-mai konstrukcija
✔ Tip drške: Tradicionalna osmerokutna drška od orahovog drva
✔ Mjesto i način izrade: Nagasaki, ručno kovano
✔ Način oštrenja: Obostrano simetrično 50:50
✔ Težina: 216 g
✔ Dužina noža: 340 mm
✔ Debljina oštrice u peti: 3,5 mm
✔ Dužina oštrice: 190 mm
✔ Visina oštrice: 79 mm
✔ Dužina drške: 135 mm

Održavanje:

✔ Ručno pranje – ne perite nož u perilici posuđa, već ga nakon korištenja operite toplom vodom i blagim deterdžentom, zatim obrišite do suha
✔ Redovito oštrenje – preporučuje se korištenje kamenja za oštrenje kako bi oštrica zadržala optimalnu izvedbu
✔ Pravilno skladištenje – čuvajte nož na suhom mjestu, idealno u drvenom bloku, na magnetskoj traci ili u zaštitnoj futroli
✔ Zaštita oštrice – zbog visokog udjela ugljika, preporučuje se povremeno nanošenje tankog sloja mineralnog ulja kako bi se spriječila oksidacija