DE BUYER TAVA ZA ODREZAK MINERAL B – 28CM

de Buyer Mineral B tava za odrezak – 28 cm, od teškog željeza, za savršenu karamelizaciju

Profesionalna tava za odrezak francuskog brenda de Buyer iz legendarne Mineral B linije izrađena od teškog željeza (ugljičnog čelika) s dugačkom drškom zakovanom za tijelo idealna je za pripremu savršenog odreska – ali i za biftek, steak, pileća prsa, ribu, povrće i sva jela koja zahtijevaju visoku temperaturu i intenzivnu karamelizaciju. Zahvaljujući svom klasičnom izgledu starih kovanih čeličnih tava, niskom rubu (2,8 cm) i pogodnosti za pećnicu, Mineral B tava za odrezak omogućuje restoransku kvalitetu kod kuće.

Savršena je za pripremu odreska (ribeye, sirloin, filet mignon), bifteka, burger pljeskavica, pilećih prsa s hrskavom kožicom, lososa s kožom, jakih variva koja završavaju u pećnici i još mnogo toga – sve na prirodnoj površini bez kemijskih premaza.

Glavne značajke

• tava za odrezak de Buyer Mineral B

• promjer: 28 cm

• visina: 2,8 cm – niski rub, idealan za okretanje i karamelizaciju

• materijal: teško željezo (ugljični čelik)

• klasični izgled starih kovanih čeličnih tava

• dugačka drška zakovana za tavu – čvrsta, otporna, pogodna za pećnicu

• višestrukom upotrebom poboljšavaju se svojstva neprianjajućeg premaza – s vremenom postaje sve bolja

• pogodno za indukciju – i za sve druge vrste štednjaka (plin, staklokeramika, električni)

• pogodno za pećnicu – može završiti jelo u pećnici

• nije pogodno za perilicu posuđa – samo ručno održavanje

Funkcionalnost

• teško željezo (ugljični čelik):

  • izuzetno visoka toplinska provodljivost – postiže visoke temperature potrebne za savršenu karamelizaciju odreska

  • odlična zadržavanje topline – tava ostaje vruća čak i kad dodate hladno meso (ne pada temperatura)

  • prilikom visokih temperatura, željezo karamelizira sokove i čini jelo ukusnijim (Maillardova reakcija)

  • s vremenom razvija prirodnu non-stick patinu (začinjenje) – trajna neljepljivost bez kemije

  • što je tava više korištena, to su bolja svojstva neprianjajućeg premaza

• niski rub (2,8 cm):

  • omogućuje lako podbacivanje lopatice ispod odreska

  • ne sprječava isparavanje – potiče stvaranje hrskave korice

  • idealan za okretanje bez kidanja mesa

• dugačka zakovana drška:

  • zakovana za tijelo tave – ne labavi se nikada

  • dugačka – drži ruku podalje od vrućine

  • pogodna za pećnicu – može završiti odrezak ili piletinu u pećnici nakon pečenja na štednjaku

• klasični izgled:

  • izgleda poput starih kovanih čeličnih tava – rustikalna estetika

  • bez plastike, bez drveta – sve metalno, izdržljivo

• idealna za:

  • odrezak (ribeye, sirloin, filet mignon, T-bone) – savršena korica, sočna unutrašnjost

  • pileća prsa s kožom – hrskava kožica, sočno meso

  • losos i druge ribe – hrskava koža bez lijepljenja

  • burger pljeskavice – ravnomjerno pečene, sočne

  • povrće na visokoj temperaturi – karamelizirane tikvice, paprika, luk

  • završetak jela u pećnici – npr. odrezak s maslacem i ružmarinom

Prije prve upotrebe (začinjavanje – obavezno!)

1. isperite tavu toplom vodom da uklonite zaštitni sloj (pčelinji vosak ili ulje)

2. osušite temeljito

3. zagrijte tavu na srednje jakoj/jakoj vatri

4. dodajte tanak sloj ulja (laneno, suncokretovo ili svinjska mast)

5. ostavite da se ulje “veže” za površinu (lagano dimiti) – ponovite 2-3 puta

6. tava je spremna za upotrebu

Materijal

• tijelo tave: teško željezo (ugljični čelik) – debljine cca 2,5-3 mm

• drška: nehrđajući čelik (zakovana)

• zaštitni sloj (prije prve upotrebe): pčelinji vosak ili ulje (ovisno o specifičnom modelu)

Dimenzije i težina

• promjer: 28 cm

• vanjski promjer: 28,5 cm

• visina: 2,8 cm (niski rub)

• ukupna dužina (s drškom): 51,3 cm

• ukupna visina (s drškom): 11,8 cm

• težina: nije specificirana (ugljični čelik 28 cm obično teži cca 2,2-2,7 kg)

Održavanje (važno – različito od nehrđajućeg čelika!)

• perilica posuđa: ne – nikako!

• nakon svake upotrebe:

  • isperite toplom vodom (po mogućnosti bez deterdženta – deterdžent uništava začinjenje!)

  • po potrebi lagano izribajte mekom spužvom (bez sapuna) – za zagorele ostatke koristite grubu sol i malo vode

  • temeljito osušite (željezo hrđa ako ostane mokro) – najbolje zagrijati na vatri da ispari svaka vlaga

  • premazati tananim slojem ulja prije skladištenja (zaštita od hrđe)

• čuvati na suhom mjestu

• nikako ne ostavljati mokro ili s hranom u tavi

• nemojte koristiti jake deterdžente, metalne spužvice ili abrazivna sredstva – uništavaju začinjenje

• s vremenom tava pocrni – to je normalno i poželjno (znak razvijene patine)

Posebno za tavu za odrezak:

• nakon pečenja odreska, iskoristite deglaziranje (dodajte malo vode, juhe ili vina u vruću tavu) da podignete zagorele sokove – to je osnova za umak

• nemojte ostavljati kiseli umak (rajčica, vino, limun) da dugo stoji u tavi – može oštetiti začinjenje