TADAFUSA KANPEKI AZUMAGATA 15 CM

Tadafusa  Azumagata 15 cm – kirurška preciznost u rezanju povrća i voća

Azumagata je rijetko viđen i majstorski izbalansiran oblik japanskog noža koji se razvija na osnovi tradicionalnog nakirija, ali mu donosi novu dimenziju fleksibilnosti. Njegova tanka, iznimno oštra oštrica i nježno zakrivljeni krajevi pružaju mogućnost rezanja bez lomljenja strukture namirnica, što ga čini idealnim izborom za osobe koje od noža traže više od rezanja – traže čistoću forme i savršenstvo funkcije.

✔ Što je azumagata i zašto je poseban?

Azumagata je hibridna varijanta nakirija – zadržava ravnu geometriju idealnu za precizne vertikalne rezove, ali s laganom zaobljenošću na krajevima oštrice, koja omogućuje djelomično ljuljanje noža tijekom rada. Ta specifična konstrukcija stvara iznimnu svestranost i čini ga idealnim za:

• rezanje povrća osjetljivog na oksidaciju, poput luka i patlidžana

• precizne kriške voća bez narušavanja strukture stanica

• zadatke u kojima je potrebna kirurška čistoća reza

Zbog sposobnosti rezanja tankih kriški poput papira, u japanskim kulinarskim krugovima često se opisuje kao “nakiri na steroidima” – moćan, precizan i nevjerojatno agilan.

✔ Blue #2 čelik i nashiji obrada

Jezgra noža izrađena je od renomiranog Blue Steel #2 (Aogami No.2) čelika s visokim udjelom ugljika, poznatog po:

• visokoj tvrdoći (HRC 62)

• dugotrajnom zadržavanju oštrine

• čistom rezu bez lomljenja vlakana

Dvostrana SS obloga od mekog nehrđajućeg čelika štiti jezgru i olakšava održavanje, dok završna obrada nashiji (tekstura kruškine kore) ne samo da vizualno očarava, nego i smanjuje prijanjanje namirnica za oštricu.

✔ Ručka koja spaja tradiciju i funkcionalnost

Drška je izrađena od paljenog hrasta (kuri) i premazana prirodnim urushi lakom – tradicionalnim japanskim lakom koji štiti od vlage, starenja i bakterija. Oktagonalni presjek omogućuje precizan i stabilan hvat za korisnike desne i lijeve ruke.

Specifikacije:

• Oblik noža: Azumagata

• Brend/kovačnica: Tadafusa Getsumen

• Čelik jezgre: Blue No.2 (Aogami #2)

• Oblaganje: SS Clad – nehrđajući mekani čelik

• Način oštrenja: Obostrano, simetrično 50:50

• Tvrdoća: HRC 62

• Drška: Oktagonalna, paljeni hrast, lakirana urushijem

• Duljina oštrice: 150 mm

• Ukupna dužina: 297 mm

• Visina oštrice: 54 mm

• Težina: 177 g

Održavanje

Iako je obložen nehrđajućim slojevima, jezgra od Aogami čelika ostaje reaktivna. Preporučuje se ručno pranje odmah nakon upotrebe i temeljito sušenje. Dršku povremeno premazati uljem za drvo. Oštrenje preporučeno na granulacijama 1000–6000.