Tadafusa Adesugata SLD Hammered Hiraki Gyuto 165 mm svestran je japanski kuhinjski nož srednje duljine koji spaja karakteristike Gyuto i Sujihiki noža. Kompaktna oštrica od 165 mm omogućuje precizan i kontroliran rad, a zahvaljujući univerzalnom obliku nož je prikladan za različite zadatke pri pripremi mesa, ribe, povrća i drugih namirnica.

Umjerene dimenzije čine ga posebno praktičnim u manjim kuhinjama i na radnim površinama s ograničenim prostorom, ali i za profesionalne kuhare koji žele svestran japanski nož kojim se lako i brzo rukuje.

Serija Adesugata SLD Hammered spaja vrlo kvalitetan SLD čelik, visoku tvrdoću i dugotrajno zadržavanje oštrine s elegantnom Tsuchime završnom obradom i tradicionalnom drvenom Wa drškom.

SLD čelik – visoka tvrdoća, žilavost i dugotrajna oštrina

Jezgra oštrice izrađena je od SLD čelika, poznatog po kombinaciji visoke tvrdoće, žilavosti i vrlo dobre otpornosti na trošenje.

Tvrdoća oštrice iznosi 62–63 HRC, što omogućuje vrlo precizan rez i dugotrajno zadržavanje oštrine.

Posebno svojstvo SLD čelika njegova je mikrostruktura s velikim brojem sitnih, raspršenih primarnih karbida, čija tvrdoća može dosezati čak HRC 80. Upravo ti vrlo tvrdi karbidi pridonose visokoj otpornosti oštrice na habanje i razlikuju njezina svojstva od nekih drugih čelika usporedive deklarirane tvrdoće.

Jezgra od SLD čelika obložena je s dva sloja nehrđajućeg čelika, čime se olakšava održavanje i povećava otpornost vanjskih površina oštrice na koroziju.

Tsuchime – ručno kovani uzorak koji pomaže pri rezanju

Jedna od najupečatljivijih karakteristika ovog Tadafusa noža je Hammered, odnosno Tsuchime završna obrada.

Karakteristična udubljenja na površini oštrice nastaju ručnim kovanjem križnih otisaka čekića. Osim što nožu daju prepoznatljiv izgled tradicionalnog japanskog kovanog noža, imaju i praktičnu funkciju.

Tsuchime površina pomaže pri oslobađanju odrezanih komada namirnica od oštrice i smanjuje njihovo lijepljenje za bočnu stranu noža. To je posebno korisno pri brzom i ponavljajućem rezanju povrća i drugih namirnica.

Hiraki Gyuto – spoj Gyuta i Sujihikija

Hiraki Gyuto manje je poznat, ali vrlo zanimljiv tip japanskog noža. Njegov oblik predstavlja križanac Gyuto i Sujihiki noža, čime se spajaju svestranost klasičnog japanskog kuharskog noža i izduženija, preciznija geometrija noža za rezanje.

Oštrica duljine 165 mm dovoljno je kompaktna za precizne zadatke i jednostavno rukovanje, a istodobno dovoljno svestrana za velik broj svakodnevnih poslova.

Hiraki Gyuto može se koristiti za:

• rezanje i porcioniranje mesa
• pripremu i rezanje ribe bez kostiju
• rezanje i pripremu povrća
• rezanje voća
• sjeckanje začinskog bilja
• precizne svakodnevne kuhinjske zadatke

Zbog svoje univerzalnosti i umjerene veličine, posebno je koristan u manjim kuhinjama u kojima klasični Gyuto od 210 ili 240 mm može biti nepraktičan.

Tradicionalna Wa drška od orahova drva

Nož ima tradicionalnu japansku osmerokutnu Wa dršku izrađenu od orahova drva.

Osmerokutni oblik pruža siguran i prirodan prihvat te omogućuje dobru kontrolu oštrice tijekom preciznog rada. Prirodna struktura oraha istodobno daje toplinu i elegantan kontrast kovanoj čeličnoj oštrici.

Tadafusa – japanska tradicija iz Tsubame-Sanjoa

Tadafusa Co. Ltd. proizvodi noževe u području Tsubame-Sanjo u prefekturi Niigata u Japanu, jednom od najpoznatijih japanskih središta tradicionalne obrade metala.

Tadafusa povezuje japansko kovačko umijeće s modernim materijalima i preciznom završnom obradom. Njihovi noževi prepoznatljivi su po kvaliteti izrade, funkcionalnosti i karakterističnoj japanskoj estetici, a namijenjeni su profesionalnim kuharima i zahtjevnim ljubiteljima kuhanja.

Tehničke specifikacije

• Brend: Tadafusa
• Serija: Adesugata SLD Hammered
• Oblik: Hiraki (Gyuto)
• Duljina oštrice: 165 mm
• Ukupna duljina noža: 305 mm
• Visina oštrice iznad pete: 37 mm
• Debljina oštrice kod drške: 3 mm
• Težina: 110 g
• Čelik jezgre: SLD
• Obloga: dva sloja nehrđajućeg čelika
• Tvrdoća: HRC 62–63
• Način oštrenja: obostrano 50:50
• Završna obrada: Hammered / Tsuchime
• Drška: tradicionalna osmerokutna Wa drška
• Materijal drške: orahovo drvo
• Proizvođač: Tadafusa Co. Ltd.
• Mjesto proizvodnje: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan

Održavanje

Japanske kuhinjske noževe preporučuje se prati ručno i odmah nakon pranja dobro osušiti. Nož se ne smije prati u perilici posuđa.

Zbog visoke tvrdoće reznog brida nije namijenjen rezanju kostiju, smrznutih namirnica ili drugih izrazito tvrdih materijala. Za očuvanje oštrine preporučuje se korištenje drvene ili kvalitetne plastične daske za rezanje.