Cheesecake od višanja

Tražite provjeren recept za cheesecake od višanja koji donosi savršen omjer kremaste teksture i osvježavajuće voćne kiselkaste note? Spoj hrskave podloge od keksa, svilenkaste kreme od sira te bogatog preljeva od sočnih višanja čini ovaj kolač omiljenim izborom za sve prigode.

Bilo da pripremate slasticu za obiteljsko okupljanje ili vikend poslasticu, ovaj cheesecake od višanja osvojit će vas jednostavnom pripremom i izgledom koji podsjeća na najfinije slastičarnice.

Detalji o receptu

• Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

• Vrijeme pripreme: 30 minuta

• Vrijeme pečenja: 1 sat i 15 minuta (plus hlađenje)

• Broj porcija: Za 10–12 osoba

Sastojci za cheesecake od višanja

Za hrskavu podlogu:

• 200 g keksa

• 2 žlice šećera

• 80 g maslaca (rastopljenog)

• Prstohvat soli

Za kremu od sira:

• 900 g punomasnog krem sira (sobne temperature)

• 200 g šećera

• 1 žličica ekstrakta vanilije

• 4 velika jaja (sobne temperature)

• 120 ml kiselog vrhnja ili slatkog vrhnja za šlag

Za osvježavajući preljev od višanja:

• 450 g višanja (svježih ili smrznutih, bez koštica)

• 100 g šećera

• 1 žlica kukuruznog škroba (gustina)

• 2 žlice svježe cijeđenog soka od limuna

• 60 ml vode

Kako pripremiti cheesecake od višanja

1. Priprema hrskave podloge

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Sameljite kekse u finu mrvicu, pomiješajte ih sa šećerom, prstohvatom soli i rastopljenim maslom. Smjesu utisnite u dno kalupa promjera 23 cm i pecite 10 minuta dok ne poprimi zlatnu boju te ostavite da se ohladi.

2. Izrada baršunaste kreme od sira

Smanjite temperaturu pećnice na 150 °C. U velikoj posudi mikserom na najnižoj brzini razradite krem sir i šećer dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte ekstrakt vanilije i kiselo vrhnje. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući tek toliko da se sastojci sjedine (pripazite da ne premiksate kako se ne bi stvorili mjehurići zraka).

3. Pečenje u vodenoj kupelji

Izlijte kremu preko ohlađene podloge. Kalup stavite u veći duboki pekač napunjen vrućom vodom (do polovice visine kalupa). Pecite 60–75 minuta dok rubovi ne postanu čvrsti, a sredina se još lagano pomiče. Ugasite pećnicu, ostavite vrata odškrinuta i pustite da se cheesecake lagano hladi u pećnici sat vremena, a potom ga prebacite u hladnjak na najmanje 6 sati.

4. Priprema preljeva od višanja

U posudi pomiješajte višnje, šećer, kukuruzni škrob, limunov sok i vodu. Kuhajte na srednjoj vatri uz miješanje 5–7 minuta dok se umak ne zgusne i višnje ne pustite svoj sok. Sklonite s vatre i ostavite da se u potpunosti ohladi prije prelijevanja preko ohlađenog kolača.

Najčešća pitanja o receptu:

Mogu li koristiti smrznute višnje za cheesecake?

Možete! Smrznute višnje nije potrebno prethodno odmrznuti, ali ih kuhajte minutu duže u preljevu kako bi kukuruzni škrob u potpunosti zgusnuo višak tekućine.

Kako spriječiti pucanje cheesecakea?

Kanalizirajte hlađenje postupno: nemojte naglo vaditi kolač iz pećnice, već ga ostavite sat vremena u odškrinutoj pećnici, te pripazite da kremu od sira ne miješate prebrzo.

Preporuka kulinarskog pribora

Za pripremu besprijekornih slastica bez lijepljenja, preciznu izradu kreme i atraktivno posluživanje, istražite našu ponudu iz kategorija pekači i kalupi te kuhinjska pomagala:

• Lékué silikonski kalup za tortu s odvojivim dnom 23 cm – Inovativni silikonski obruč s odvojivim keramičko-porculanskim dnom omogućuje jednostavno skidanje kalupa i izravno posluživanje kolača na stolu.

• Hendi žičana pjenjača s 12 žica – Savršen alat za blago, ručno sjedinjavanje jaja i kreme od sira bez unosa suvišnog zraka, čime se sprječava pucanje torte tijekom pečenja.

• Hendi zakrivljena špatula – Neophodan slastičarski pribor za lako zaglađivanje kreme od sira prije pečenja i ravnomjerno raspoređivanje preljeva od višanja po površini.

• Leonardo stakleno zvono 25 cm – Elegantno stakleno zvono koje čuva svježinu i sočnost vašeg cheesecakea u hladnjaku, a ujedno pruža vrhunsku prezentaciju slastice na stolu.

Izvor recepta i inspiracije: Bon Appétit.