Špageti s plodovima mora

Tražite savršen recept za špagete s plodovima mora koji donosi miris Mediterana u vašu kuhinju? Spoj sočnih kozica, svježih dagnji i gustog umaka od pelata, češnjaka i bijelog vina stvara jelo dostojno najboljih restorana. Ova klasična tjestenina s plodovima mora priprema se brzo, a daje vrhunske rezultate.

Tajna koju kriju najbolji špageti s plodovima mora leži u polaganom razvijanju aroma – od prženja koncentrata rajčice do zgušnjavanja umaka škrobnom vodom i maslacem kako bi svaka nit tjestenine bila obložena svilenkastim šugom.

Detalji o receptu

• Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

• Vrijeme pripreme: 20 minuta

• Vrijeme kuhanja: 35 minuta

• Broj porcija: Za 4–6 osoba

Sastojci za špagete s plodovima mora

• 500 g tjestenine (špageti)

• 1 kg svježih dagnji (očišćenih)

• 1 kg većih kozica ili škampa (očišćenih)

• 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

• 1 srednji žuti luk (sitno nasjeckan)

• 4 češnja češnjaka (narezana na listiće)

• ¾ žličice ljuskica ljute papričice

• 3 žlice koncentrata rajčice

• 240 ml suhog bijelog vina (Malvazija ili Pošip)

• 1 limenka (800 g) pelata (cijele rajčice)

• 45 g maslaca (hladnog, narezanog na kockice)

• 3 žlice svježe nasjeckanog peršina

• 1 žlica svježe cijeđenog soka od limuna

• Krupna morska sol i svježe mljeveni crni papar

Kako se pripremaju špageti s plodovima mora

1. Izrada mirisne baze za umak

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk te pirjajte 8–10 minuta dok ne omekša. Dodajte narezani češnjak i ljuskice papričice te posolite. Pržite miješajući oko 2 minute dok češnjak ne pusti aromu.

2. Dodavanje koncentrata rajčice i bijelog vina

U lonac dodajte koncentrat rajčice i miješajte 3–4 minute dok malo ne potamni. Ulijte bijelo vino i kuhajte uz miješanje oko 4 minute dok alkohol ne ispari i tekućina se ne smanji napola.

3. Kuhanje umaka od rajčice

Pelate rukama zdrobite izravno u lonac zajedno s njihovim sokom. Pojačajte vatru te kuhajte 8–10 minuta dok se umak lagano ne zgusne. Kušajte i po potrebi dodatno posolite.

4. Kuhanje tjestenine

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Skuhajte tjesteninu tako da ostane čvrsta pod zubima (3 minute kraće od uputa na pakiranju). Sačuvajte oko 250 ml vode od kuhanja tjestenine prije cijeđenja.

5. Kuhanje dagnji i kozica na pari

U umak koji lagano vri dodajte dagnje, očišćene kozice i oko 60 ml sačuvane vode od kuhanja. Poklopite lonac i kuhajte 4 minute (povremeno protresite poklopljeni lonac) dok se dagnje ne otvore. Hvataljkom izvadite plodove mora u posudu i pokrijte (odbacite neotvorene dagnje).

6. Sjedinjavanje tjestenine i umaka

U umak dodajte ocijeđene špagete i još 60 ml sačuvane vode od tjestenine. Smanjite vatru, dodajte kockice hladnog maslaca i miješajte 3–4 minute dok umak ne postane svilenkast. Sklonite s vatre, vratite dagnje i kozice, dodajte peršin i limunov sok te lagano promiješajte. Vaši špageti s plodovima mora spremni su za posluživanje!

Posuđe za pripremu i posluživanje

Za savršenu pripremu i serviranje morskih specijaliteta, istražite našu ponudu vrhunskih kuhinjskih pomagala:

• BK gus posuda 24 cm – Emajlirani lonac od lijevanog željeza koji osigurava ujednačeno kuhanje dagnji na pari.

• Cosy&Trendy hvataljka 19 cm – Praktična hvataljka za lakše prebacivanje vruće tjestenine i morskih plodova.

• Fine Dine Arando tanjur za tjesteninu 270 mm i Porculanski tanjur za tjesteninu – Duboki tanjuri koji duže zadržavaju toplinu jela.

Izvor inspiracije: Bon Appétit.