Tjestenina s gljivama

Ako tražite ideju za obrok koji spaja bogate arome i baršunastu teksturu, tjestenina s gljivama savršen je izbor. Tajna ovog recepta krije se u dvostrukoj pripremi: jedan dio gljiva prži se do potpune hrskavosti i zlatne boje za posipanje na vrhu, dok se drugi dio polako pirja kako bi dao dubinu i puninu umaku.

Gusti umak od slatkog vrhnja, češnjaka, limunovog soka i parmezana u kombinaciji sa škrobnom vodom stvara svilenkasti omotač oko svakog rezanca, zbog čega je ova tjestenina s gljivama omiljeni izbor za brzi ručak ili večeru.

Detalji o receptu

• Zahtjevnost: Jednostavno

• Vrijeme pripreme: 15 minuta

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta

• Broj porcija: Za 4 osobe

Sastojci za pripremu:

• 400 g tjestenine (široki rezanci, pužići ili svrdla)

• 450 g miješanih svježih gljiva (bukovače, plemenite pečurke ili šampinjoni)

• 4 žlice maslinovog ulja

• 50 g maslaca

• 4 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)

• 2 manje ljutike ili 1 žuti luk (sitno nasjeckana)

• 120 ml suhog bijelog vina

• 200 ml slatkog vrhnja (s visokim udjelom mliječne masti)

• 60 g svježe naribanog parmezana

• 1 žlica svježe cijeđenog soka od limuna

• 2 žlice svježe nasjeckanog peršina

• Sol i svježe mljeveni crni papar

Kako se priprema tjestenina s gljivama

1. Pečenje gljiva do hrskavosti

Gljive očistite suhom krpicom te ih narežite ili natrgajte na manje komade. U velikoj, dubokoj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte polovicu pripremljenih gljiva u jednom sloju. Peći bez miješanja 3–4 minute dok donja strana ne poprimi tamnozlatnu boju. Posolite, popaprite, promiješajte i pecite još 2 minute dok ne postanu hrskave. Prebacite ih na tanjur.

2. Priprema mirisne baze i umaka

U istu tavu dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja i maslac. Ubacite drugu polovicu gljiva i ljutiku te pirjajte 5 minuta dok ne omekšaju. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i miješajte oko 1 minutu dok ne pusti aromu.

3. Podlijevanje vinom i dodavanje vrhnja

Ulijte bijelo vino u tavu i miješajte drvenom kuhačom, stružući sve zapečene komadiće s dna tave. Kuhajte 3–4 minute dok se tekućina ne smanji napola. Ulijte slatko vrhnje, smanjite vatru i pustite da umak lagano struji 3 minute dok se ne zgusne.

4. Kuhanje tjestenine i spajanje

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Skuhajte tjesteninu tako da ostane čvrsta pod zubima (oko 2 minute kraće nego na pakiranju). Sačuvajte oko 200 ml vode od kuhanja. Kuhanu tjesteninu prebacite u tavu s umakom. Dodajte parmezan i 100 ml sačuvane vode. Miješajte na laganoj vatri 2 minute dok se ne stvori gusti umak. Umiješajte limunov sok i peršin. Vaša tjestenina s gljivama spremna je za posluživanje uz dodatak hrskavih gljiva s početka!

Najčešća pitanja: Kako da tjestenina s gljivama ispadne savršeno?

Koje su gljive najbolji izbor kada se pravi tjestenina s gljivama?

Najbolju kombinaciju daju bukovače i šampinjoni. Bukovače pri pečenju postaju iznimno hrskave, dok šampinjoni daju potrebnu sočnost umaku.

Kako spriječiti da gljive puste previše vode pri pečenju?

Nemojte pretrpati tavu i nemojte ih soliti na samom početku pečenja. Sol izvlači tekućinu, stoga ih posolite tek nakon što uhvate zlatnu koricu.

Posuđe i pribor za pripremu

Za postizanje savršene teksture i serviranja, u nastavku pronađite preporučeni pribor iz kategorija tave i kuhinjski pribor:

• Lodge gusana duboka tava za pirjanje 30,4 cm – Teška tava od lijevanog željeza izvrsno drži visoku temperaturu nužnu za savršeno rumenjenje i hrskavost gljiva, dok njezin prostrani oblik omogućuje lako spajanje umaka i tjestenine.

• Gefu cjedilo za agrume Jurado – Praktično cjedilo za brzo i jednostavno cijeđenje svježeg soka od limuna bez koštica, koji daje završnu svježinu umaku.

• Paderno hvataljka za špagete – Robusna hvataljka za sigurno i lako prebacivanje kuhane tjestenine izravno iz lonca u tavu s umakom.

• Rendes Little Dots duboki tanjur 24 cm i Tokyo duboki tanjur Nippon White 21 cm – Vrhunski duboki tanjuri modernih uzoraka koji duže zadržavaju toplinu jela i ističu hrskave gljive na vrhu.

Izvor recepta i inspiracije: Bon Appétit.