Parmigiana di melanzane

Kada je u pitanju vrhunska mediteranska kuhinja, rijetko koje jelo izaziva toliko oduševljenja kao savršeno pečena Parmigiana di melanzane. Ovaj tradicionalni složenac od patlidžana ponosno nosi titulu jedne od najomiljenijih vegetarijanskih delicija na svijetu. Jelo u savršenu cjelinu spaja slojeve hrskavo prženog povrća, bogatog marinara umaka od rajčice i nevjerojatnih količina topljenog sira.

Inspiriran proslavljenom verzijom kulinarskog časopisa Bon Appétit, ovaj recept donosi tajnu dubokog, karameliziranog okusa kroz dugotrajno pečenje umaka u pećnici. Ako želite unijeti mirise Italije u svoj dom, naša Parmigiana di melanzane je nepogrešiv izbor za obiteljski ručak ili večeru s prijateljima. Saznajte kako se priprema ovaj apsolutni talijanski klasik i koji će vam alati olakšati posao.

Parmigiana di melanzane – detalji pripreme

• Složenost: Srednje zahtjevno

• Vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta

• Broj porcija: Za 6 do 8 osoba

Sastojci potrebni za izradu talijanskog klasika

Za marinara umak:

• ¼ šalice maslinovog ulja

• 1 cijela glavica češnjaka (režnjevi zgnječeni)

• 1 velika crvena kapula, sitno sjeckana

• 3 fileta inćuna u ulju (za dubinu okusa)

• ½ žličice ljute tucane paprike

• 1 žica koncentrata rajčice

• ¼ šalice suhog bijelog vina

• 2 velike limenke (od 800 g) cijelih oguljenih rajčica (pelata)

• Svježi bosiljak i origano

Za patlidžane i slaganje:

• 3 krupna patlidžana (narezana na ploške od 1 cm)

• 1½ šalice glatkog brašna

• 5 velikih jaja, lagano umućenih

• 2 šalice panko ili običnih krušnih mrvica

• ½ šalice sitno sjeckanog svježeg bilja (peršin i bosiljak)

• 1½ šalice sitno ribanog parmezan sira

• 200 g naribane polutvrde mozzarelle

• 250 g svježe mozzarelle (narezane na tanke ploške)

• Ulje za prženje, sol

Parmigiana di melanzane: priprema korak po korak

1. Izrada bogatog umaka od rajčice

Prethodno zagrijte pećnicu na 170 °C. U teškom loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte zgnječeni češnjak i pržite oko 4 minute. Dodajte kapulu, inćune i ljutu papriku te pirjajte dok kapula ne omekša. Umiješajte koncentrat rajčice, kuhajte 2 minute, pa ulijte vino i pustite da ispari. Dodajte pelate (koje rukama lagano usitnite), začinsko bilje i 1½ šalicu vode. Lonac prebacite u pećnicu i pecite otklopljeno oko 2 do 2.5 sata, dok se umak ne zgusne. Kad je gotov, izblendajte ga i ulijte u posudu.

2. Paniranje i prženje patlidžana

Dok se umak polako peče, narezane ploške patlidžana dobro posolite s obje strane i poslažite ih između papirnatih ručnika kako bi pustili višak vode i gorčine (oko 30 minuta). Pripremite tri posude: u prvu stavite brašno, u drugu jaja, a u treću panko mrvice pomiješane s biljem i trećinom parmezana. Svaku plošku uvaljajte u brašno, jaja pa u mrvice. Pržite ih u tavi na srednje jakoj vatri oko 3 do 5 minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatni i hrskavi.

3. Slaganje i pečenje

Na dno dubokog pekača premažite tanki sloj umaka, zatim poslažite pržene patlidžane. Prelijte s još malo umaka, pospite mješavinom naribane mozzarelle i parmezana. Ponovite postupak dok ne potrošite sastojke, završavajući s umakom i sirom. Pokrijte poklopcem i pecite na 180 °C oko 45 minuta. Pred kraj maknite poklopac, poslažite ploške svježe mozzarelle i zapecite na 220 °C još 15 minuta dok se sir potpuno ne rastopi.

Vrhunski pribor za kultni talijanski klasik

Da bi vaša Parmigiana di melanzane ispala besprijekorno, odabir pravih alata u kuhinji čini ključnu razliku. Iz ponude Sol i Papar izdvajamo vrhunske proizvode koji jamče savršenu teksturu i prezentaciju ovog jela:

• Le Creuset keramički pekač Heritage s poklopcem – Osigurava vrhunsku i ravnomjernu distribuciju topline, što je ključno da složenac postane sočan, a da rubovi ne zagore.

• Globalni nož za povrće 18 cm – Njegova nevjerojatna oštrina omogućuje rezanje patlidžana na savršeno jednake ploške, što jamči ravnomjerno prženje.

• Porsche Chroma Haiku nož za povrće 8 cm – Mali i iznimno okretan nož, idealan za brzo i precizno sjeckanje češnjaka, kapule i svježeg bilja.

• Microplane Professional ribež Coarse – Pretvara tvrdi parmezan u najfinije, pahuljaste niti koje se savršeno tope između slojeva.

• Ribež četverostrani – Stabilan i praktičan izbor za brzo ribanje veće količine polutvrde mozzarelle.

• Tala Vintage keramička zdjela – Prekrasna tradicionalna zdjela u kojoj će vaš pripremljeni marinara umak spremno čekati slaganje slojeva.

• Jade Gourmet lopatica za okretanje XL – Široka i čvrsta lopatica koja omogućuje rezanje i posluživanje kompaktnih, savršenih kocki složenca bez raspadanja.

Izvor recepta i inspiracije: Bon Appétit.